快點來學小知識吧!

客家酸菜

酸菜,客家人稱之為「鹹菜」,主要原料是芥菜(客家話叫作大菜),將採收下來的芥菜先清洗、曝曬軟化再用鹽搓揉之後,整顆放到容器(甕、桶、缸…)中,用腳踩踏讓汁液流出,再用大石頭壓住,發酵三到四個禮拜,等散發出香氣就大功告成。
早期時物資缺乏沒有多餘的食物可以醃漬,直到開墾有成,開始有較豐富的食物,為了不浪費,聰明的客家先民便用醃漬的方式延長食物的保存期限,而不同的醃漬方式會產生不同的風味和口感,也因此發展出酸菜(鹹菜)、福菜(覆菜)、梅干菜(鹹菜乾)等多樣的醃漬食材,可多方面的運用與搭配,成為客家料理中不可或缺的元素。